Wie geht Wein öffnen richtig?

Wie man mit einem abgebrochenen Korken umgeht, hängt vom generellen Zustand des Korkens und vom verfügbaren Werkzeug ab:

War man beim Ziehen ungeschickt und hat einen ansonsten vitalen Korken zerstört, kann man getrost noch ein zweites Mal ansetzen. Hierbei empfiehlt sich ein Werkzeug mit langer Spindel – lieber nimmt man in Kauf, den abgebrochenen Zapfen zu durchbohren, wenn man dadurch den notwendigen Halt zum Herausziehen erreicht. Auch eine ‘Wein-Hebamme’ kann hier zur Hilfe genommen werden.

Ist der Korken aufgrund seiner porösen oder altersschwachen Konsistenz abgebrochen, wird es schwierig, den bröseligen Rest mit einer Spindel aus dem Flaschenhals zu ziehen. Durch den behutsamen Einsatz einer ‘Wein-Hebamme’ kann das Projekt eventuell noch gerettet werden – wobei man dieses Werkzeug bei alten Korken besser von vornherein einsetzen sollte.

Kommen Sie mit Ihren technischen Hilfsmitteln nicht weiter, so bleibt als letzter Ausweg, den Korken in die Flasche zu drücken und den Wein dann unmittelbar durch ein feines Sieb zu dekantieren.

Besonders bei alten Weinen empfiehlt sich der Einsatz einer ‘Wein-Hebamme’ gegenüber dem konventionellen Korkenzieher. Die Metallspangen dieses Werkzeugs umklammern den Korken von zwei Seiten und das mitunter poröse Material wird beim Herausziehen kaum gestresst.

Wer technisch versiert und gut ausgestattet ist, kann mit einer Port-Zange arbeiten. Diese wird mittels Feuer stark erhitzt und für 20-30 Sekunden am Flaschenhals auf Höhe des Zapfens angesetzt. Die Druckstelle wird anschliessend mit Eiswasser gekühlt. Durch den Thermoschock springt das Glas mit einer glatten Bruchstelle und man kann den Flaschenhals samt Korken abnehmen.

Eine weitere Möglichkeit bietet das Coravin-System. Hier bleibt der Korken in der Flasche und wird mit einer hohlen Nadel durchbohrt, über die Argon Gas eingeleitet wird. Durch die gasbedingte Verdrängung sucht sich zum einen der Wein über die Nadel den Weg nach draussen und kann eingeschenkt werden. Zum anderen bleibt der Flascheninhalt durch das Argon vor Oxidation geschützt. Eine ganze Flasche auf diese Weise zu leeren ist aufgrund des hohen Argonverbrauches jedoch sehr kostspielig.

Ganz rudimentär lässt sich ein Korken auch einfach in die Flasche drücken. Dafür kann man beispielsweise den Stil eines Kochlöffels verwenden. Dies ist zwar nicht besonders elegant, aber effektiv. Anschliessend sollte der Wein durch Dekantieren vom schwimmenden Korken befreit werden.

Ist ein geeignetes Waschbecken in der Nähe, lässt sich mit einer beherzten, ruckartigen Bewegung aus dem Handgelenk ein kleiner Schluck Wein samt Kork-Brösel aus dem Flaschenhals herausbefördern. Es bedarf hier etwas Übung: Zu grosse Vorsicht generiert zu wenig Fliehkraft und die Brösel bleiben in der Flasche zurück. Zu viel Krafteinsatz führt zu höherem Weinverlust und zieht möglicherweise eine Reinigungsaktion nach sich.

Sind die Brösel gross genug, kann der Wein durch ein feines Sieb dekantiert werden. Dabei bleiben jedoch staubige Kork-Partikel trotzdem im Wein zurück.

Eigentlich führt kein Weg am klassischen ‘Kellnermesser’ vorbei: Es ist handlich, einfach zu handhaben und führt bei vitalen Korken praktisch immer zum Erfolg – ohne dass diese durchbohrt werden oder abbrechen. Bei der Beschaffung sollte man speziell als Anfänger ein Modell wählen, das nach dem Eindrehen der Spindel in zwei Stufen am Flaschenmund aufgesetzt werden kann. Dadurch ergibt sich eine bessere Hebelwirkung und das Herausziehen des Korkens wird deutlich einfacher. Auch für Profis verliert dieses simple, aber effektive Werkzeug niemals seinen Reiz.

Wer sich an das Öffnen gereifter Raritäten heranwagt, sollte über den Kauf einer ‘Wein-Hebamme’ nachdenken. Diese erleichtert insbesondere das Ziehen von alten, brüchigen Korken.

Grundsätzlich entfernt sich die Weinwelt heutzutage immer mehr von altbackenen Regeln, die dem Geniesser vorschreiben was er darf und was nicht. Als Weintrinker sollte man sich ermutigt fühlen, die Dinge so zu tun, wie sie einem die grösste Freude bereiten.

Wenn Sie also Spass daran haben, einen Schaumweinkorken knallen zu lassen, dann machen Sie es einfach. Nehmen Sie dabei jedoch Rücksicht auf Ihre Mitmenschen: Korken können zu gefährlichen Geschossen werden und nicht jeder Beistehende schätzt eine Schaumweindusche. Auch wenn Sie umsichtig handeln und in eine sichere Richtung zielen, werden sie aller Wahrscheinlichkeit nach einen Teil des Flascheninhaltes opfern. Demnach sollten Sie je nach Örtlichkeit auch wieder Ihre Spuren beseitigen, was zumindest das Einsammeln des davongeflogenen Korkens beinhaltet.

Zum Sabrieren eignen sich klassische Schaumweinflaschen mit dem traditionellen, breiten Wulst unterhalb der Öffnung – dem perfekten Kontaktpunkt für den Sabre. Stellen Sie sicher, einen Schaumwein zu verwenden, der über ausreichend hohen Kohlensäuredruck verfügt. Ausserdem sollte die Flasche gut gekühlt sein, damit der Wein unmittelbar im Anschluss getrunken werden kann und damit er nicht zu stark schäumt. Zu kalt darf die Flasche allerdings auch nicht sein, damit sie nicht zersplittert. Eine Temperatur von 7°C gilt als ideal. Oft ist eine gekühlte Flasche durch Kondenswasser ein wenig glitschig und lässt sich nicht so gut halten. Dann empfiehlt es sich, sie vor der eigentlichen Prozedur mit einem Handtuch zu trocknen.

Ist die Prozedur reibungslos verlaufen und hat man einen Schaumwein mit ausreichender Menge an Kohlensäuredruck sabriert – der Korken fliegt dann samt Flaschenmund in weitem Borgen davon – darf man bedenkenlos einschenken. Da die Flasche unter Druck steht und der Schaumwein nach aussen drängt, werden eventuelle Splitter weggedrückt. Dem gefahrlosen Genuss steht also nichts mehr im Wege.